蟹の食べ方と言えば、「活きた蟹の刺身や焼きガニ」や「カニ鍋」が一般的です。特に蟹の出汁がたっぷりと出た締めは格別ですが、それだけ旨味が出てしまっているということでもあります。釜屋の蟹はあらかじめ蟹を炊いた出汁で、揚ったばかりの新鮮な蟹を炊き上げ、蟹の美味しさを十分に閉じ込めます。そうすることで、蟹の身や甲羅の中には「蟹の出汁」がぎっしり詰まり、蟹味噌が身にも回って、旨味がぎゅと濃縮された一杯に仕上がります。

蟹は特に酸化に弱く、水揚げした瞬間から劣化が始まります。だからこそ釜屋で取り扱う蟹は、水揚げしてからの帰港が早い小型船に限ります。また買い付けたその日のうちに「釜茹で」し、冷凍保存することなくお客様のもとにお届けします。もちろん人工的な添加物は一切使用していませんので「蟹」の自然の旨みを失いません。安心してお召し上がりいただけます。

祖父母は日本有数の温泉地「城崎温泉」で蟹の行商をすることから商売を始めました。城崎の料理人は､非常に厳しく、蟹の炊き加減を厳しく追及されたと聞いています。そこから60年。来る日も来る日も美味しい蟹を炊き上げることだけに費やしてきた私たちは、その蟹を大切に扱いたいという気持ちで仕事をしています｡荒れ狂う冬の日本海の荒波の中を、漁師達が命がけで獲ってきた大切な蟹、ひとつひとつ丁寧に真心を込めて炊き上げてきました｡

香住沖の日本海には海洋深層水がとても豊富です。蟹が美味しいところは、深層水が豊富であると、ずっと云われてきました。蟹のエサは、浮遊期(小さい頃)には海洋深層水に集まる豊富なプランクトンですが、大きくなるとこのプランクトンに集まるいろんな魚などの死骸です。常に低温ですぐには分解しないので、フレッシュなエサがいつも豊富。《海洋深層水＋水温2～3℃》である香住の海は、が上質の蟹が育つ条件と言えそうです。