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シーズン到来
蟹出汁で炊きあげる
釜屋の香住蟹

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シーンで選ぶ釜屋の蟹

一番美味しい蟹を追求する

松葉蟹やズワイガニは年々漁獲量が減ってきている限られた資源です。

またお客様にとっても、蟹を食べる機会は特別な時間であると考えます。

最大限美味しい蟹をお届けするために、釜屋では蟹の選定からお客様にお届けするまで、

全ての工程において一切の妥協を許さずに、こだわりぬいてきました。

先代からの技術を受け継ぎつつ、常に蟹の美味しさを追求し、

「蟹を炊く」という独自の技術を60年の歴史の中で作り上げました。

釜屋は、これからも本当に美味しい蟹を追求し続けていきます。

松葉蟹やズワイガニは年々漁獲量が減ってきている限られた資源です。またお客様にとっても、蟹を食べる機会は特別な時間であると考えます。

最大限美味しい蟹をお届けするために、釜屋では蟹の選定からお客様にお届けするまで、全ての工程において一切の妥協を許さずに、こだわりぬいてきました。

先代からの技術を受け継ぎつつ、常に蟹の美味しさを追求し、「蟹を炊く」という独自の技術を60年の歴史の中で作り上げました。

釜屋は、これからも本当に美味しい蟹を追求し続けていきます。

蟹の出汁で蟹を炊く

「蟹の出汁で蟹を炊く」独自の技術により、蟹の美味しさを十分に閉じ込めるため、出汁を殻の外に逃がさず、蟹のうまみがぎっしり詰まった一番美味しい蟹が出来上がります。

釜屋の蟹へのこだわり

カネリョウ商店について

「城崎温泉」の旅館への行商から始まり、60年以上の経験から培われた、蟹を選別し厳選する眼力で、身入りぎっしりで当たり外れのない、良質の蟹をお届けしています。

私たちについて

釜屋の蟹の選び方

釜屋で取り扱っている蟹にはいくつか種類がございます。 それぞれの種類ごとに、味の特徴や旬の時期が異なっているので、ぜひ参考にしてください。

蟹の種類と選び方

釜屋の蟹の美味しい食べ方

釜屋の蟹はそのまま召し上がることを前提に炊き加減を調整し、店主が最高の状態に釜で炊き上げています。「かに」本来の風味や鮮度が失われないように、冷凍せずにお届けしています。

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当店の蟹を扱ってくださっているお店

蟹一筋60年以上、来る日も来る日も美味しい蟹を炊き上げることだけに費やしてきました。

本当に質の良い食材がわかる一流の料理人から、釜屋の蟹が選ばれています。

懐石 小室(神楽坂)

エクアトゥール(元麻布)

銀座くどう(銀座)

オステリア アッサイ(松濤)

料理屋 こだま(西麻布)

翁(恵比寿)

お知らせ

ブログ記事

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釜屋マガジン

2022.10.01

蟹の出汁で蟹を炊く。釜屋の蟹の炊き方

釜屋は、蟹を白湯で茹でるのではなく、蟹の出汁で炊いています。そうすることで、出汁を殻の外に逃がさず、蟹のうまみがぎっしり詰まった一匹ができあがります。…

2022.10.01

香住の蟹漁業の今昔|紅ズワイガニ漁の始まりから資源保護の動きまで

カネリョウ商店の仕事は、質の高い蟹を仕入れ、美味しさを最大限引き出してお客様にお届けすること。水産資源がなくては始まらない仕事です。…

2022.10.01

香住漁港の特産紅ズワイガニ「香住ガニ」

香住の特産品である紅ズワイガニ。関西では香住漁港だけで水揚げされ、「香住ガニ」とも呼ばれています。…