活きたまま運ばれたカニは ､港近くの加工場に移され ､伝統的な手法ですぐに釜茹でします ｡
茹で上げの技術が高いほど ､鮮度 ､本来の風味が長もちするんです ｡ 火力の変化、塩分濃度、蒸らし工程など独自の茹で上げ法を積み重ねてきました。
蟹の出汁で蟹を炊く
水揚げされた活きカニを すぐに釜茹で
海洋深層水が豊富だから ､質の良いプランクトンが続々と集まる
香住沖の日本海には海洋深層水がとても豊富なんです ｡ カニが美味しいところは ､深層水が豊富だって ､ずっと云われてきました ｡カニのエサは ､浮遊期(小さい頃)には海洋深層水に集まる豊富なプランクトンですが ､ 大きくなると このプランクトンに集まるいろんな魚などの死骸なんです ｡ 常に低温ですぐには分解しないので ､フレッシュなエサがいつも豊富だ ､ということなんですね ｡つまり ､ 《海洋深層水＋水温2～3℃》が上質のかにが育つ絶対条件と言えそうです ｡
たくさん獲れないから、大切にする
激減するカニ々! 漁期を制限し ､枯渇しないように
日本の水域では ､温暖化や餌が関係して、蟹の生育する環境に変化が出ています。そのため、水揚げ量が減少するだけでなく、小型化しています ｡ 山陰沖の日本海は広い漁場に恵まれているものの ､漁期を制限し ､枯渇しないようにかにを大切にしています ｡
希少だからこそ ､旨さを引き出したい
この地方では ､限られただけのカニしか獲れないので ､カニを大切に扱ってきました ｡ 唯の一尾も無駄にしない ､ひとつ一つを丁寧に大切に茹で上げてきました。･ ･ ･その結果 ､カニ茹での技術がどんどん高くなったんです ｡だから ､松葉カニの本来の旨みを最大限活かし ､しっとりと繊細
奥深い絶妙な味わいを表現できるんです ｡
産地の自信と誇り
この地方の人々は“香住の松葉カニ”を愛し ､誇りをもってきました ｡しかし ､産地偽装が横行し ､偽物の“香住の松葉カニ”も確認されています ｡香住では ､姿の松葉カニに香住産であることを証明するタグをつけて“香住の松葉カニ"と消費者の信頼を守ろうと努力しています ｡
