釜屋の歴史や裏話、香住の蟹についてなど。
蟹の魅力をより深く伝える。
釜屋マガジン
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蟹の出汁で蟹を炊く。釜屋の蟹の炊き方
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蟹の出汁で蟹を炊く。釜屋の蟹の炊き方 釜屋は、蟹を白湯で茹でるのではなく、蟹の出汁で炊いています。そうすることで、出汁を殻の外に逃がさず、蟹のうまみがぎっしり詰まった一匹ができあがります。これは釜屋のカネリョウ商店が60年の歴史の中でつくり上げてきた独自の技術です。 一般にボイルの蟹は「... -
釜屋が茹で蟹にこだわる理由
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釜屋が茹で蟹にこだわる理由 カネリョウ商店はオンラインショップでは主に「蟹の出汁で炊いた蟹」を取り扱っていますが、実は活蟹も扱っています。香住で活蟹をはじめて取り扱ったのはカネリョウ商店。水産試験場に協力を依頼し、蟹を活かしやすい水温、塩分などの環境を調べてもらいながら、試行錯誤を重ねて松葉... -
鍋用の蟹と、茹で蟹｜カニ鍋と炊いた蟹の愉しみ方の違い
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鍋用の蟹と、茹で蟹｜カニ鍋と炊いた蟹の愉しみ方の違い 冬の愉しみ、カニ鍋 冬の松葉蟹の愉しみ方として、カニ鍋があります。鍋いっぱいに蟹の出汁がでて、美味しい鍋になりますよね。甲羅の中の蟹味噌を鍋のスープにとくと、更に濃い蟹の味が楽しめます。 一方で、実はカネリョウ商店では、新鮮で美味しい蟹を...
